食用土当归，多年生草本，地下有长圆柱状根茎；
地上茎高0.5-3米，粗壮，基部直径可达2厘米。
叶为二回或三回羽状复叶；
叶柄长15-30厘米，无毛或疏生短柔毛；
托叶和叶柄基部合生，先端离生部分锥形，长约3毫米，边缘有纤毛；
羽片有小叶3-5; 小叶片膜质或薄纸质，长卵形至长圆状卵形，长4-15厘米，宽3-7厘米，先端突尖，基部圆形至心形，侧生小叶片基部歪斜，上面无毛，下面脉上疏生短柔毛，边缘有粗锯齿，基部有放射状脉3条，中脉有侧脉6-8对，上面不甚明显，下面隆起而明显，网脉在上面不明显，下面明显；
小叶柄长达2.5厘米，顶生的长可达5厘米。
圆锥花序大，顶生或腋生，长达50厘米，稀疏；
分枝少，着生数个总状排列的伞形花序；
伞形花序直径1.5-2.5厘米，有花多数或少数；
总花梗长1-5厘米，有短柔毛；
苞片线形，长3-5毫米；
花梗通常丝状，长10-12毫米，有短柔毛；
小苞片长约2毫米；
花白色；
萼无毛，长 1.2-1.5毫米，边缘有5个三角形尖齿；
花瓣5，卵状三角形，长约1.5毫米，开花时反曲；
雄蕊5，长约2毫米；
子房5室；
花柱5，离生。
果实球形，紫黑色，直径约3毫米，有5稜；
宿存花柱长约2毫米，离生或仅基部合生。
花期7-8月，果期9-10月。
