胡桃，乔木，高达20 25米；
树干较别的种类矮，树冠广阔；
树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；
小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。
奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；
小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。
雄性葇荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。
雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；
雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。
雌性穗状花序通常具1-3(-4)雌花。
雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。
果序短，杞俯垂，具1-3果实；
果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；
果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；
隔膜较薄，内里无空隙；
内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。
花期5月，果期10月。
