甜菜属植物是一年生、二年生或多年生草本植物。
甜菜属植物胞果的下部与花被的基部合生，上部肥厚多汁或硬化。
甜菜属植物的种子顶基扁，圆形，横生；种皮壳质，有光泽，与果皮分离；胚环形或近环形，具多量胚乳。
甜菜属植物的茎直立或略平卧，具条棱。