酒椰，茎直立，中等乔木状，高达5-10米。
叶为羽状全裂，全长12-13米；
羽片线形，长1.2-2米，宽3-5厘米，中脉及边缘具刺，上面绿色，背面灰白色；
叶柄粗壮，长达1.5-1.8米，基部边缘成撕裂纤维状。
多个花序从顶部叶腋中同时抽出，粗壮，下垂，长l-4米，整个花序轴为许多大的苞片状的佛焰苞包着，每个佛焰苞内着生1个穗状花序，长10-15厘米，雄花着生于上部，雌花着生于基部；
雄花较小，长5-8毫米，稍弯曲，雄蕊（6-）9，花丝粗；
雌花较长，长约2厘米，花萼浅3齿裂，花冠略长于花萼，分裂成3个半裂的尖裂片。
果实椭圆形或倒卵球形，长约6厘米或更长，直径4.2-4.8厘米，被覆瓦状排列的稍凸起的鳞片9纵列，鳞片中央有宽的沟槽，淡褐色，边缘具稍宽的暗褐色的流苏，果顶具短尖的喙。
种子卵状长椭圆形，顶端变狭，钝头，长约5.5厘米，直径3-3.5厘米，胚乳嚼烂状，胚侧生于中部。
花期3-5月，果期为第三年的3-10月。
