新疆所产的叶较大，花序密集，小苞片倒卵形至近卵形；甘肃所产的小苞片极宽大，果时近于圆形，深红色；福建所产的花萼近于无毛；湖南部分标本花序明显呈角柱形；台湾与大陆上述以外的地区所产的小苞片倒卵形至长圆状倒圆形以及花萼多毛这两点上是一致的，但常发现有雌花两性花异株现象。
牛至的学名是Origanum vulgare Linn.
牛至的花期是7-9月，果期是10-12月。
牛至的茎直立或近基部伏地，通常高25-60厘米，多少带紫色，四稜形，具倒向或微蜷曲的短柔毛，多数，从根茎发出，中上部各节有具花的分枝，下部各节有不育的短枝，近基部常无叶。